Свиная корейка - одна из самых ценных частей свиной туши. Ее получают, срезая мясо с ребрышками вдоль позвоночника, оставляя тонкий слой подкожного сала. Из корейки можно готовить различные блюда, как на сковороде, так и в духовке. Из корейки готовят нежные котлеты на косточке: для этого корейку рубят поперек на куски толщиной с ладонь, оставляя целым ребро, маринуют и обжаривают с обеих сторон на сковороде. Запеченные блюда из свиной корейки получаются очень сочными и ароматными, при этом мясо можно запекать в фольге и без нее.

Вкусовые качества: Мясо с корейки – нежное, с немного сладковатым привкусом.

Гастрономическое применение: Из всех частей свиной туши шеф-повара хороших ресторанов наиболее ценят корейку. Этот вид свинины легок в приготовлении и имеет очень нежный вкус, особенно если мясо перед приготовлением замариновать в специях и пряных травах.

Известно, что хороший продукт не нуждается в излишне сложных рецептах. Это напрямую относится к корейке. Из нее получаются великолепные отбивные на косточке, которые при правильном приготовлении просто тают во рту. А для того чтобы сделать их вкус еще более изысканным можно добавить при готовке яблоки.

Корейку также запекают, жарят в духовке и на сковороде, коптят, готовят и подают с самыми разными овощами и фруктами, соусами.

Полезные свойства: Свиная корейка мясо достаточно постное, то есть оно не является слишком калорийным. В корейке представлена практически вся группа витамина В, полезные аминокислоты, которые человек получает только с мясом, а также калий, кальций, железо и другие микроэлементы и макроэлементы, необходимые для нормального функционирования человеческого организма.

Корейку, нарезанную пластами, очень часто готовят на открытом огне. Это мясо получается удивительно вкусным, поскольку пахнет аппетитным дымком, а если до этого еще и мариновалось, то к аромату прибавляется вкус специй, словом, получается настоящий деликатес.

Оказывается, такой способ приготовления мяса является одним из самых древних. Кулинары прошлого поначалу просто бросали в огонь куски мяса, потом научились использовать вертел.Судя по сведениям из старинных источников, в Древней Греции уже умели готовить нечто похожее на современный шашлык. Археологи при раскопках нашли утварь, весьма напоминающую шампуры и приспособления для барбекю, причем это предметы находили в разных регионах Греции.

Чуть позже подобным образом стали готовить мясо и на Востоке. Причем, именно там его стали резать небольшими кусочками – такими, которыми мы нарезаем мясо для шашлыка сегодня.